Dans ce lieu le vin évolue très lentement et nous réserve d’agréables surprises : après de nombreuses années, assagi, il se souvient des frasques du jeune homme qu’il fut. “ Ni le grand-père ni le petit-fils n’ont à rougir l’un de l’autre ”. En visitant la cave vous découvrirez toute la diversité des Appellations d’Origine Contrôlée de BOURGUEIL et de SAINT-NICOLAS de BOURGUEIL ; Il vous sera proposé la dégustation des différentes cuvées élevées en tonneaux avant leur mise en bouteilles, chacune ayant son identité. Elle correspond à une sélection faite en considération de l’âge de la vigne de 20 à 60 ans sur notre domaine de 35 hectares et de la nature du sol qui s’étend des terrasses de sables et graviers de Saint Nicolas de Bourgueil jusqu’aux coteaux argilo-calcaires de Benais abrités par la forêt. Vous trouverez le vin qui vous convient pour des plaisirs toujours nombreux et subtils, fruités et friands, riches et complexes . Vous découvrirez ses origines et les secrets de sa naissance ! Après le travail soigneux de la vigne, arrive la vinification élaborée avec délicatesse suivant le potentiel du raisin : plus courte pour obtenir un vin souple et fruité, ou plus longue pour les vins structurés et taniques. Son élevage en tonneaux ( 1/2 muids de 600 L) est adapté pour un résultat optimum suivant la qualité de chaque vigne et terroir, en privilégiant l’authenticité du millésime qui fera date comme seul sait le faire le vin, mémoire de chaque année. Nous sommes à votre disposition, si vous souhaitez découvrir notre cave ou organiser une dégustation de nos vins. Contactez nous au : 02.47.97.84.69 0.661.991.991 contact@cabernelle.com

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